餐館食用油品質檢測方法及操作

    食用油脂是人們(men) 攝取能量和營養(yang) 的重要來源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其*風味廣受消費者喜歡。用於(yu) 煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發生一係列的物理、化學變化，這些變化會(hui) 生成對身體(ti) 健康有害的物質。目前，食用油脂品質的傳(chuan) 統檢測方法多為(wei) 化學方法，這些方法必須在實驗室內(nei) 由專(zhuan) 業(ye) 人員操作，費時費力，化學試劑的使用可能會(hui) 傷(shang) 害檢測人員健康，且化學廢劑汙染了環境。煎炸食用油中極性化合物組分含量值，是我國煎炸油衛生標準裏的一項重要指標，可用來判斷煎炸食用油品質的優(you) 劣。OS270是一台快速，安全，高效的食用油品質檢測儀(yi) ，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量，且能夠在油溫較高的環境下使用，適用於(yu) 各種煎炸食用油品質的檢測。

     3月15日，CCTV-2財經頻道315晚會(hui) 如約而。兩(liang) 個(ge) 多小時的時間裏，過半的時間被用來披露食品安全相關(guan) 的內(nei) 容。網絡訂餐衛生、義(yi) 齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過氧化值超標，食品安全問題儼(yan) 然成為(wei) 消費者權益受到危害的重災區!

針對以上問題，公司以科學解讀相關(guan) 問題，提供一手解決(jue) 方案，希望對您有所幫助。

重複用油，煎炸油用幾次!解決(jue) 方案三事件3.15晚會(hui) 披露，黑心快餐作坊食材安全狀況堪憂危害解讀“餓了麽(me) ”背後的黑心作坊監管不力、無證經營，食材安全不達標。通過鏡頭我們(men) 可以看到作坊內(nei) 的食用油已經明顯變色，一般來說這是煎炸過渡的特征。食用油在煎炸食品的工藝條件下, 高溫氧化產(chan) 生的聚合物、環氧化物等有毒有害物質,使動物生長停滯、肝髒腫大、生育功能和肝功能發生障礙, 還有致癌的可能性。

解決(jue) 方案：

1 儀(yi) 器

OS-270食用油品質檢測儀(yi)

食用油品質檢測儀(yi)

2 實驗方法

2.1 樣品製備

取餐廚用油200ml左右，使用濾紙濾去固體(ti) 殘渣。如樣品中含有大量水分應盡量除去，不然會(hui) 影響測定結果。

2.2 測試過程

開機，等儀(yi) 器屏幕有顯示後，將傳(chuan) 感器插入油品中，儀(yi) 器自動顯示當前測試值，如果測試值超過國家限定值，儀(yi) 器會(hui) 自動報警。

屏幕顯示測試結果

測試完成後使用紙擦拭儀(yi) 器探頭部分

在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定煎炸油的極性組分含量不超過27%。