農藥殘留分析-技術新動向

化合物的毒性是其可使人（或動物）造成傷(shang) 害的固有特性，而化合物的危害性（hazard）是其毒性的函數，即在特定環境條件下與(yu) 該化合物的接觸程度（exposure），是對人造成傷(shang) 害可能性的條件。
　　　　　　　　　危害性=毒性×接觸程度
　　對生產(chan) 、加工和施用農(nong) 藥的工人，與(yu) 農(nong) 藥接觸大多是高濃度的，有長期也有較短期的接觸。對於(yu) 大多數人們(men) 來說，主要是通過食用帶有殘留農(nong) 藥的食品與(yu) 農(nong) 藥接觸，這種接觸每天都有，是長期的。過去食品中殘留問題主要是重金屬和持久性有機氯農(nong) 藥。但在我國劇毒高毒有機磷與(yu) 氨在甲酸酯農(nong) 藥的不合理使用，造成不少食用果實蔬菜者的急性與(yu) 亞(ya) 急性中毒。北京晚報報導，一家五口因食用含有機磷農(nong) 藥的扁豆或青椒，出現極度惡心，嘔吐，大汗淋漓，甚神智不清。北京市政府十分重視農(nong) 藥殘留監測，並且組織力量進行市場蔬菜中農(nong) 藥殘留的監測。
　　歐美許多國家對市場食品中農(nong) 藥殘留進行常規監測，多數結果是約80%食品中未測到農(nong) 藥殘留（即在方法的測定限以下，行政管理上稱為(wei) 零，Administrative Zero），15-18%可測出小於(yu) zui高殘留*（MRL）的農(nong) 藥，小於(yu) 3%、通常小於(yu) 1%的食品超過MRL（J.A.R.Bates:Perspective on Pesticide residue in Food,in“Pesticide Chemistry,Proceeding of IUPAC,1990”），還不能因此認為(wei) 3%（或1%的食品是有毒食品，因為(wei) MRL的測定不僅(jin) 是遵照毒理學數據，更重要的是根據田間試驗的結果製訂的，農(nong) 藥的MRL不能超過其按推薦劑量施藥後在該作物上的zui高殘留量。對於(yu) 大多數農(nong) 藥來說，製訂的MRL遠遠低於(yu) 毒理學上的劑量。這些調查結果，基本上是符合我國情況，說明有問題的食品是很少的，但必須對大量的樣本進行監測。
　　為(wei) 了適應大量食品的常規檢測，需要開發快速檢測法，即使用快速檢測法對大量樣本進行初步篩選，再對初篩中具有陽性響應結果的樣本進行實驗室驗證。樣本預處理技術也將得到改進。zui後是使用選擇性更好的檢測手段如GLC，HPLC，GC？MS，HPLC-MS等進行測定。
3、測定技術
　　目前農(nong) 藥的活性成分都是典型的小分子化合物，分析技術多使用（GLC）、（HPLC）。本文主要介紹二維氣相色譜技術。
　　二維色譜zui早應用於(yu) 紙色譜和，即使用不同溶劑進行雙向展開，分離效率大大提高。二維色譜在氣相色譜上是使用兩(liang) 根不同選擇性的色譜柱，對樣本同時並行測定，自出現毛細管色譜柱後，發展很快。通常可使用不同的二個(ge) 儀(yi) 器或使用一個(ge) 具有雙柱（不同極性）、雙通道、雙檢測器的儀(yi) 器、一次進樣可同時獲得二組信息。美國FDA，歐共體(ti) 等都是先采用此法作定性的。選擇艾氏劑、對硫磷、毒死蜱或莠去津等標準農(nong) 藥作為(wei) 不同檢測器的內(nei) 標物，測定多種農(nong) 藥在不同極性柱上與(yu) 內(nei) 標農(nong) 藥的相對保留時間，作為(wei) 初步定性的依據。此法比較適合中國實際。