啤酒麥芽中二甲基硫化物氣相色譜儀
啤酒製造行業頗引人注目。因為在啤酒的加工工藝裏，麥芽中遊離的二甲基硫化物（DMS）通過加熱可以除去，不會對啤酒的風味產生影響。而二甲基硫化物的前體物質DMSP會在啤酒的釀製過程中對產品的風味和滋味產生不利影響。采用麥芽中二甲基硫化物前體分析頂空氣相色譜儀測定麥芽中二甲基硫化物前體，以EMS為內標，先測定麥芽中遊離的DMS含量，再經堿溶液加熱處理後.

啤酒麥芽中二甲基硫化物氣相色譜儀(yi)

【儀(yi) 器簡介】

麥芽中二甲基硫化物前體(ti) (DMSP)在啤酒製造行業(ye) 頗引人注目。因為(wei) 在啤酒的加工工藝裏，麥芽中遊離的二甲基硫化物(DMS)通過加熱可以除去，不會(hui) 對啤酒的風味產(chan) 生影響。而二甲基硫化物的前體(ti) 物質DMSP會(hui) 在啤酒的釀製過程中對產(chan) 品的風味和滋味產(chan) 生不利影響。采用麥芽中二甲基硫化物前體(ti) 分析頂空氣相色譜儀(yi) 測定麥芽中二甲基硫化物前體(ti) ，以EMS為(wei) 內(nei) 標，先測定麥芽中遊離的DMS含量，再經堿溶液加熱處理後，測定麥芽浸出物中DMS總量。從(cong) DMS總量減去遊離的DMS含量，即為(wei) DMSP含量。

【儀(yi) 器配置】

1、氣相色譜儀(yi) 配火焰光度（FPD）檢測器；

2、多用途台式恒溫振蕩儀(yi) ；

3、水浴鍋；

4、粉碎機；

5、ZKPAS-16T全自動頂空進樣器配頂空瓶及附有塗層的鋁蓋

【色譜條件】

色譜條件色譜柱：(30mX0.53mmX0.5um)；

載氣：氮氣，純度>99．99％ ，流速10ml／min；

柱溫：40℃ ，保持1min，以40℃／rnin升溫120~C；

進樣口溫：125℃ ；

檢測器溫：25O℃ 。

啤酒麥芽中二甲基硫化物氣相色譜儀(yi)

【建立標準曲線】

標準曲線的繪製 取20ml頂空瓶6個(ge) ，每瓶加入蒸餾水10ml、內(nei) 標物EMS標準應用液10ul ，再依次加入DMS標準應用液0、10、20、40、60、80ul，立即將頂空瓶封口。所得標準係列DMS 的濃度分別為(wei) ：0.025、0.0502、0.1001、0.1499、0.1994mg/L。將標準係列於(yu) 50℃水浴平衡30rain後，取100ul頂空氣進樣測定。以DMS濃度為(wei) X軸，DMS、EMS峰麵積之比的平方根為(wei) Y軸作標準曲線

【分析結果】

由於(yu) DMS、EMS易揮發，所以在實驗中可采取以下措施以減少揮發損失：在配置標準貯備液前，應將DMS、EMS標準品冷藏；標準貯備液配置後應冷凍保存；標準工作液臨(lin) 用時新配，配置後應冷藏，在配置標準係列時取出，立即加液；在所有的涉及DMS、EMS標液的加液過程中，應將DMS、EMS標液加於(yu) 液麵之下，並立即加蓋。而我們(men) 所要測定的DMSP在室溫下較穩定，隻要保持測定遊離DMS和DMS總量時樣品的一致性，即使操作過程中樣品中遊離DMS有損失，也不會(hui) 影響DMSP的測定。